4 personnes
15 minutes
35 minutes
En ces périodes de frimas, rien ne vaut un gratin de soufflés bio, gourmand mélange d’œufs, de poissons et de crustacés. Cette recette aérienne de brochet s’agrémente d’un lit de poireaux bien de saison et d’une délicieuse sauce salée sucrée.
Eplucher et laver les poireaux, les émincer puis les faire fondre dans le beurre sans qu’ils ne colorent, réserver.
Dans une casserole, porter à ébullition le vin blanc, ajouter le jus d’orange et le jus de citron puis porter à petit bouillon.
Ajouter le poivre de Sechouan. Cuire à petite ébullition pendant 8 mn.
Incorporer la crème, le sel, le poivre, remuer et laisser épaissir.
Dans un plat à gratin étaler le beurre, mettre la fondue de poireaux dans le fond, déposer les quenelles et les napper avec la sauce.
Enfourner 35 minutes à 180 degrés environ.
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