Recette Bio : Salade de pousses d’épinard aux ravioles emmental

Réunir dans un bol le vinaigre balsamique avec la moutarde à l’ancienne, du sel et du poivre. Bien mélanger puis à l’aide d’un fouet, émulsionner l’ensemble en versant l’huile d’olive en filet. Griller les pignons de pin quelques instants dans une poêle bien chaude sans matière grasse ; de même avec les amandes effilées.

Disposer une poignée de pousse d’épinards par assiette. Plonger les ravioles Emmental dans une casserole d’eau frémissante pendant une minute puis les retirer soigneusement à l’aide d’une écumoire. Les plonger aussitôt dans un bain d’eau froide agrémentée d’un filet d’huile d’olive pour stopper la cuisson. Les disperser sur les pousses d’épinard. Ajouter ensuite les pignons.