MALT D’ORGE PILSEN / PALE ALE / VIENNE / MUNICH / DIASTASIQUE BIO & MALT DE BLE BIO

Malt d’orge PILSEN

Coloration : 3 à 5 EBC                      taux enzymatique : élevé

Utilisation en brasserie : jusqu'à 100% dans le ratio des malts

Malt de base par excellence, il se caractérise par un bon taux

d'enzymes et une couleur très claire.   

 Malt d'orge PALE ALE

Coloration : 5 à 8 EBC                      taux enzymatique : élevé

Utilisation en brasserie : jusqu'à 100% dans le ratio des malts

Avec une température de touraillage légèrement plus élevée que celui

du Pils, le Pale Ale apporte plus de couleur et de saveurs, avec des

dominances de pain.   

Malt d'orge VIENNE

Coloration : 7 à 10 EBC                    taux enzymatique : bon

Utilisation en brasserie : entre 10% et 100% dans le ratio des malts

D’une belle couleur dorée, le Vienne apporte un goût de céréales plus

intense que le Pale Ale ainsi qu’une rondeur à la bière. Il peut être combiné à des

malts Pils pour palier à son taux enzymatique plus faible ; dans des recettes comprenant

d'autres malts spéciaux notamment; mais peut aussi être utilisé à 100% pour des bières blondes.

Malt  d'orge MUNICH

Coloration : 15 à 35 EBC                  taux enzymatique : moyen

Utilisation en brasserie : entre 5% et 80% dans le ratio des malts

Le malt Munich apporte une couleur dorée à la bière, ajoute des

saveurs de grains toasté, donne plus de profondeur gustative et

améliore la tenue de mousse.                   

Malt d'orge DIASTASIQUE

Coloration : 1 à 4 EBC                      taux enzymatique : très élevé

Utilisation en brasserie : jusqu'à 50% dans le ratio des céréales

Utilisation en distillerie : jusqu'à 100% dans le ratio des céréales

Malt de base à destination des distilleries, il offre un goût de céréales

brutes. Touraillé à plus basse température que le Pils, il apportera une couleur très

claire et beaucoup d'enzymes ce qui permet l'utilisation de grains non-malté dans le brassage. 

Malt de blé FROMENT PILS

coloration : 2 à 8 EBC                       taux enzymatique : élevé

utilisation en brasserie : entre 5% et 70% dans le ratio des malts

Indispensable dans les bières blanches, le malt de blé peut aussi être

ajouté dans le ratio de céréales pour améliorer la tenue de mousse.

Il apportera des arômes de mie de pain frais et une couleur très claire à vos bières.