En ces périodes de frimas, rien ne vaut un gratin de soufflés bio, gourmand mélange d’œufs, de poissons et de crustacés. Cette recette aérienne de brochet s’agrémente d’un lit de poireaux bien de saison et d’une délicieuse sauce salée sucrée.

Pour 4 personnes, comptez 15 minutes de préparation et 35 minutes de cuisson.

Il vous faut :

  • 4 soufflés brochet BIO Saint Jean 80g
  • 2 poireaux bio
  • Une noix de beurre
  • Une cuillère à café de beurre pour graisser le plat de cuisson
  • Le jus d’une orange et d’un demi-citron bio
  • 50 cl de crème liquide
  • 1 cuillère à café de poivre de Sechouan
  • Sel / poivre
  • 10 cl de muscat

Etape 1

Eplucher et laver les poireaux, les émincer puis les faire fondre dans le beurre sans qu’ils ne colorent, réserver.

Etape 2

Dans une casserole, porter à ébullition le vin blanc, ajouter le jus d’orange et le jus de citron puis porter à petit bouillon.

Ajouter le poivre de Sechouan. Cuire à petite ébullition pendant 8 mn.

Etape 3

Incorporer la crème, le sel, le poivre, remuer et laisser épaissir.

Etape 4

Dans un plat à gratin étaler le beurre, mettre la fondue de poireaux dans le fond, déposer les quenelles et les napper avec la sauce.

Etape 5

Enfourner 35 minutes à 180 degrés environ.

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Auteur

MP GUIARD

Journaliste, designer et ancienne parisienne installée dans la Drôme, je consomme bio depuis des années et me passionne pour les problématiques écologiques et durables.

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