INGRÉDIENTS

Pour 4 cassolettes :

3 plaques de ravioles Emmental

4 poignées de pousses d’épinard

15 cl d’huile d’olive

1 c.c de moutarde à l’ancienne

3 c.s de vinaigre balsamique

4 c.s de raisins secs

2 c.s d’amande effilées

2 c.s de pignons de pin

Sel, poivre

PRÉPARATION

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 minute

Réunir dans un bol le vinaigre balsamique avec la moutarde à l’ancienne, du sel et du poivre. Bien mélanger puis à l’aide d’un fouet, émulsionner l’ensemble en versant l’huile d’olive en filet. Griller les pignons de pin quelques instants dans une poêle bien chaude sans matière grasse ; de même avec les amandes effilées.

Disposer une poignée de pousse d’épinards par assiette. Plonger les ravioles Emmental dans une casserole d’eau frémissante pendant une minute puis les retirer soigneusement à l’aide d’une écumoire. Les plonger aussitôt dans un bain d’eau froide agrémentée d’un filet d’huile d’olive pour stopper la cuisson. Les disperser sur les pousses d’épinard. Ajouter ensuite les pignons.
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